中工网首页时政评论国际军事社会财经企业工会维权就业论坛博客理论人物网视图画体育汽车文化书画教育读书娱乐旅游绿色城建社区打工

中工绿色

健康生活

麦芽糊精到底是啥?

2019-03-13 10:10:28  来源:人民网-生命时报

  山东读者王女士问:我发现,很多食品比如奶粉、芝麻糊里都含有麦芽糊精,它到底是一种什么物质?对我们的健康有害还是有利?

  中国农业大学营养与食品安全博士后王国义答:麦芽糊精是一种多聚糖,它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉为原料,经酶法工艺低程度控制水解、转化、干燥而成。麦芽糊精无色、无臭、微甜,常以辅料的形式添加到食品中。油脂热量较高,麦芽糊精可作为油脂替代品添加到冰激凌、冰冻甜点、人造奶油、香肠、火腿中;作为增稠剂与填充料添加到糖果、乳粉、固体饮料、糕点、营养补充剂,以及椰汁奶、花生杏仁露等各种液体饮料中,可改善产品口感,增加黏稠度。因此,麦芽糊精在食品工业中发挥了非常重要的作用。

  麦芽糊精属于低分子碳水化合物,容易被人体消化吸收,非常适合婴幼儿、老年人以及胃肠功能较弱、消化吸收不良的群体适量食用补充能量。但麦芽糊精属于小分子糖类,血糖上升速度较快,不利于血糖的稳定,并不适合大量食用,尤其不适合糖尿病患者。另外,麦芽糊精中维生素、矿物质含量较低,不适合单独食用,与肉类、蔬菜等食物一同食用,可延缓血糖的上升速度。

  婴幼儿配方奶粉里也可能含麦芽糊精。婴儿的碳水化合物主要由乳糖提供,我国规定0~12个月婴儿配方奶粉中乳糖含量要占总碳水化合物的90%以上。适量添加麦芽糊精,降低乳糖的比例,不仅可以提高奶粉的营养价值,还可以改善产品口感、提高溶解度。因此,婴幼儿配方奶粉的配料表里含有麦芽糊精是没有问题的。需要提醒的是,如果其中麦芽糊精添加比例过高,说明奶粉的营养价值相对较低。▲

编辑:陈思南

高清图片

健康生活

生态旅游

曝光台

关于我们 | 广告服务 | 联系我们 | 本站地图 | 投稿邮箱 | 版权声明 | 违法和不良信息举报电话:010-84151598 | 网络敲诈和有偿删帖举报电话:010-84151598
Copyright © 2008-2018 by www.workercn.cn. all rights reserved
扫码关注



工人日报
客户端
苹果版
安卓版